¿Qué es pez mantequilla?

El pez mantequilla es una especie de pez marino que pertenece a la familia de los escofénidos. Su nombre científico es Seriola rivoliana y también es conocido como pez limón, pez seriola o pez dorado.

Este pez se caracteriza por tener un cuerpo alargado y comprimido lateralmente, con una coloración dorada o plateada en la parte dorsal y blanca en la parte ventral. Su piel es muy suave y brillante, lo que le ha dado el nombre de pez mantequilla.

El pez mantequilla es un pez muy apreciado en la gastronomía debido a su carne firme, sabrosa y suave, que se puede cocinar de diversas formas como a la parrilla, al horno o en ceviches. Es una fuente rica en proteínas, ácidos grasos omega-3 y vitaminas del grupo B.

Este pez se puede encontrar en aguas templadas y tropicales de todo el mundo, pero es más común en el Océano Pacífico y el Atlántico. Suele habitar en zonas cercanas a la costa, donde se alimenta principalmente de peces pequeños, calamares y crustáceos.

Kanpachi y hamachi son dos variedades de pez mantequilla muy apreciadas en la cocina japonesa. Además, el pez mantequilla es una especie que se cultiva en acuicultura para abastecer la demanda del mercado de pescado.